Salchichón sarta, affiné
Maison : Embutidos Hortanco — Tafalla (Navarre)
Un salchichón n'est pas un chorizo: ici, pas de paprika. L'assaisonnement se fait au mélange de poivres, d'où une tranche claire au lieu du rouge. Même fer à cheval que le chorizo, la pièce fine que l'on plie et que l'on pose entière sur la planche. Coupée très mince, c'est la pièce d'apéritif: on la met sur la table et elle ne fait pas long feu.
Élaboré par Embutidos Hortanco, à Tafalla, en Navarre, un atelier de cinq personnes.
- Sans paprika: mélange de poivres, tranche claire.
- Pièce fine pliée en fer à cheval.
- Se coupe très mince, pour la planche d'apéritif.
- Élaboré à Tafalla, en Navarre.
Embutidos Hortanco
Deux calibres, un atelier de cinq personnes à Tafalla.
Hortanco a commencé par être une boucherie de famille à Tafalla. À la fin des années soixante-dix, la maison a monté sa propre fabrique, et les deux premières pièces mises à sécher ont été le chorizo cular et le chorizo sarta. Les deux se font toujours. Les deux sont dans cette sélection.
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