Chorizo en chaudin, affiné
Édition limitée — sélection en rotation, susceptible de partir vite.
Maison : Embutidos Hortanco — Tafalla (Navarre)
Le même rouge, un autre calibre. Le chaudin est le boyau large du porc: il impose un séchage bien plus long et donne une tranche ample, au hachage grossier, où l'on distingue le maigre et la poitrine. Au moins cinquante jours de séchoir, à température et humidité contrôlées. Cru, en fines tranches sur la planche ou glissé dans du pain — c'est là qu'on le comprend le mieux.
C'est l'une des deux premières pièces que la maison ait affinées, et c'est encore l'une de celles qui restent le plus longtemps suspendues. Élaborée par Embutidos Hortanco, à Tafalla, en Navarre. Contient du lait, des dérivés du lait et du soja.
- Chaudin de porc: le gros calibre, à la tranche large.
- Au moins cinquante jours de séchoir.
- Maigre et poitrine, hachage grossier.
- Contient du lait, des dérivés du lait et du soja.
Embutidos Hortanco
Deux calibres, un atelier de cinq personnes à Tafalla.
Hortanco a commencé par être une boucherie de famille à Tafalla. À la fin des années soixante-dix, la maison a monté sa propre fabrique, et les deux premières pièces mises à sécher ont été le chorizo cular et le chorizo sarta. Les deux se font toujours. Les deux sont dans cette sélection.
Découvrir la maison →
