Salchichón cular, affiné
Édition limitée — sélection en rotation, susceptible de partir vite.
Maison : Embutidos Hortanco — Tafalla (Navarre)
La version large du salchichón: même mélange de poivres, toujours sans paprika, mais embossé en chaudin de porc et au hachage plus grossier. Au moins cinquante jours de séchoir à température et humidité contrôlées, et cela se lit dans la tranche: plus sèche, plus ample, davantage faite pour le sandwich que pour le grignotage. Maigre et poitrine, coupe claire.
Élaboré par Embutidos Hortanco, à Tafalla, en Navarre. Se mange cru, en tranches ou en sandwich. Contient du lait, des dérivés du lait et du soja.
- Chaudin de porc: le gros calibre, à la tranche large.
- Sans paprika: mélange de poivres.
- Au moins cinquante jours de séchoir, hachage grossier.
- Contient du lait, des dérivés du lait et du soja.
Embutidos Hortanco
Deux calibres, un atelier de cinq personnes à Tafalla.
Hortanco a commencé par être une boucherie de famille à Tafalla. À la fin des années soixante-dix, la maison a monté sa propre fabrique, et les deux premières pièces mises à sécher ont été le chorizo cular et le chorizo sarta. Les deux se font toujours. Les deux sont dans cette sélection.
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