Chorizo en fer à cheval, affiné
Édition limitée — sélection en rotation, susceptible de partir vite.
Maison : Embutidos Hortanco — Tafalla (Navarre)
Sarta, c'est la forme: une pièce fine de chorizo pliée en fer à cheval et ficelée aux extrémités. Vingt et un jours de séchoir et elle est prête. Elle se mange crue, coupée en tranches fines. C'est le paprika qui mène — la couleur rouge vient de là — avec, derrière, une note fumée légère qui ne prend jamais le dessus.
C'est l'une des deux pièces par lesquelles la maison a commencé, et elle se fait toujours avec quatre choses: viande de porc, paprika, sel et ail. Élaborée par Embutidos Hortanco, à Tafalla, en Navarre.
- Pièce fine en fer à cheval, vingt et un jours de séchoir.
- Viande de porc, paprika, sel et ail.
- Se mange crue, coupée en tranches fines.
- Élaborée à Tafalla, en Navarre.
Embutidos Hortanco
Deux calibres, un atelier de cinq personnes à Tafalla.
Hortanco a commencé par être une boucherie de famille à Tafalla. À la fin des années soixante-dix, la maison a monté sa propre fabrique, et les deux premières pièces mises à sécher ont été le chorizo cular et le chorizo sarta. Les deux se font toujours. Les deux sont dans cette sélection.
Découvrir la maison →
