Chorizo Cular stagionato
Edizione limitata — selezione a rotazione, può esaurirsi in fretta.
Casa : Embutidos Hortanco — Tafalla (Navarra)
Lo stesso rosso, altro calibro. Il cular è il budello largo del maiale: impone una stagionatura molto più lunga e dà una fetta ampia, dal trito grosso, in cui si distinguono il magro e la pancetta. Almeno cinquanta giorni di essiccatoio, a temperatura e umidità controllate. Si mangia crudo, a fette sottili sul tagliere o dentro il pane, dove si capisce meglio.
È stato uno dei due primi salumi stagionati dalla casa, ed è ancora tra quelli che restano appesi più a lungo. Prodotto da Embutidos Hortanco, a Tafalla, in Navarra. Contiene latte, derivati del latte e soia.
- Budello cular di maiale: il calibro largo, fetta ampia.
- Almeno cinquanta giorni di essiccatoio.
- Magro e pancetta, trito grosso.
- Contiene latte, derivati del latte e soia.
Embutidos Hortanco
Due calibri, un laboratorio di cinque persone a Tafalla.
Hortanco è nata come macelleria di famiglia a Tafalla. Alla fine degli anni Settanta la casa ha messo su il proprio stabilimento, e i primi due salumi appesi a stagionare sono stati il chorizo cular e il chorizo sarta. Si fanno ancora tutti e due. Ci sono tutti e due in questa selezione.
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