Chorizo Sarta stagionato
Edizione limitata — selezione a rotazione, può esaurirsi in fretta.
Casa : Embutidos Hortanco — Tafalla (Navarra)
Sarta è la forma: un filo sottile di chorizo piegato a ferro di cavallo e legato alle estremità. Ventuno giorni di essiccatoio ed è pronto. Si mangia crudo, tagliato a fette sottili. Comanda la paprica — il colore rosso viene da lì — con dietro una nota affumicata leggera che non prende mai il sopravvento.
È uno dei due salumi con cui la casa ha cominciato, e si fa ancora con quattro cose: carne di maiale, paprica, sale e aglio. Prodotto da Embutidos Hortanco, a Tafalla, in Navarra.
- Pezzo sottile a ferro di cavallo, ventuno giorni di essiccatoio.
- Carne di maiale, paprica, sale e aglio.
- Si mangia crudo, tagliato a fette sottili.
- Prodotto a Tafalla, in Navarra.
Embutidos Hortanco
Due calibri, un laboratorio di cinque persone a Tafalla.
Hortanco è nata come macelleria di famiglia a Tafalla. Alla fine degli anni Settanta la casa ha messo su il proprio stabilimento, e i primi due salumi appesi a stagionare sono stati il chorizo cular e il chorizo sarta. Si fanno ancora tutti e due. Ci sono tutti e due in questa selezione.
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