Salchichón Sarta stagionato
Casa : Embutidos Hortanco — Tafalla (Navarra)
Un salchichón non è un chorizo: qui la paprica non c'è. Si condisce con una miscela di pepi, e per questo la fetta esce chiara invece che rossa. Stesso ferro di cavallo del chorizo, il pezzo sottile che si piega e si porta intero sul tagliere. Tagliato molto fine è il salume da aperitivo: arriva in tavola e dura poco.
Prodotto da Embutidos Hortanco, a Tafalla, in Navarra, un laboratorio di cinque persone.
- Senza paprica: miscela di pepi, fetta chiara.
- Pezzo sottile piegato a ferro di cavallo.
- Si taglia molto fine, per il tagliere da aperitivo.
- Prodotto a Tafalla, in Navarra.
Embutidos Hortanco
Due calibri, un laboratorio di cinque persone a Tafalla.
Hortanco è nata come macelleria di famiglia a Tafalla. Alla fine degli anni Settanta la casa ha messo su il proprio stabilimento, e i primi due salumi appesi a stagionare sono stati il chorizo cular e il chorizo sarta. Si fanno ancora tutti e due. Ci sono tutti e due in questa selezione.
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