Salchichón Cular stagionato
Edizione limitata — selezione a rotazione, può esaurirsi in fretta.
Casa : Embutidos Hortanco — Tafalla (Navarra)
La versione larga del salchichón: stessa miscela di pepi, sempre senza paprica, ma insaccato in budello cular di maiale e con il trito più grosso. Almeno cinquanta giorni di essiccatoio a temperatura e umidità controllate, e si vede nella fetta: più asciutta, più ampia, più da panino che da stuzzichino. Magro e pancetta, taglio chiaro.
Prodotto da Embutidos Hortanco, a Tafalla, in Navarra. Si mangia crudo, a fette o nel panino. Contiene latte, derivati del latte e soia.
- Budello cular di maiale: il calibro largo, fetta ampia.
- Senza paprica: miscela di pepi.
- Almeno cinquanta giorni di essiccatoio, trito grosso.
- Contiene latte, derivati del latte e soia.
Embutidos Hortanco
Due calibri, un laboratorio di cinque persone a Tafalla.
Hortanco è nata come macelleria di famiglia a Tafalla. Alla fine degli anni Settanta la casa ha messo su il proprio stabilimento, e i primi due salumi appesi a stagionare sono stati il chorizo cular e il chorizo sarta. Si fanno ancora tutti e due. Ci sono tutti e due in questa selezione.
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