Belluga Gourmet
La Serrana de Espadán, une variété qu'on ne trouve presque nulle part ailleurs.
Leurs produits →
Une maison, une région
Segorbe est à l'intérieur des terres, dans l'Alto Palancia, dans la province de Castellón. La ville a compté près de quatre-vingts huileries. Dans l'une d'elles, du XXe siècle, a ouvert en 2006 le Musée de l'Huile de Segorbe, distingué par le Premier Prix national AEMO pour la promotion et la diffusion de la culture de l'olivier.
La boutique de Belluga Gourmet se trouve à l'intérieur de ce musée. Elle est tenue par José Luis et Teresa, petits-enfants de Luis et Carmen, agriculteurs. Vendre de l'huile et raconter d'où elle vient sont chez eux le même geste.
Leur collection familiale porte des prénoms de la maison : El Abuelo, de Serrana de Espadán des oliviers centenaires de terres sèches ; Claudia, de Koroneiki ; Martín, de Frantoio des terres irriguées de Segorbe. En Suisse, nous commençons par deux références : la bouteille First et la boîte Selección.
Comment ils travaillent
La Serrana de Espadán est l'olive d'ici : autochtone de l'Alto Palancia et de l'Alto Mijares, autour de la Sierra Calderona, et on ne la trouve presque nulle part ailleurs. C'est ce qui la sépare des autres huiles du rayon : La Chinata travaille la Manzanilla Cacereña, Almazara Terraverne l'Hojiblanca, Finca La Barca vient de La Vera. Celle-ci, presque personne ne l'a goûtée hors de ces montagnes. Les deux formats que nous faisons venir : la bouteille verte de 500 ml, à bouchon blanc, et la boîte dorée de 250 ml, opaque, qui ne laisse pas passer la lumière. À garder au frais et au sec, loin du feu ; une fois ouverts, à finir en quelques mois.
Pourquoi nous les avons choisis
Mon père est de Sueca, et nous avions déjà en rayon de l'huile d'Estrémadure et d'Andalousie — c'est de là que je vois arriver presque toutes les huiles espagnoles qui me passent entre les mains. Je cherchais quelque chose du Levant qui ne ressemble à rien de ce que je vends déjà : la Serrana de Espadán, c'est exactement cela, une olive qu'on ne trouve presque nulle part hors de ces montagnes de Castellón. Ce qui a fini de me décider, c'est l'endroit où je les ai trouvés. José Luis et Teresa sont les petits-enfants de Luis et Carmen, agriculteurs, et ils tiennent leur boutique à l'intérieur du Musée de l'Huile de Segorbe, une ancienne huilerie parmi les quatre-vingts que la ville a comptées. La boîte de 250 ml m'a paru la bonne porte d'entrée : elle coûte peu, elle trouve sa place dans n'importe quelle cuisine et elle se termine avant que l'huile ne vieillisse. Si elle vous plaît, la bouteille vous attend ensuite.
