Belluga Gourmet
La Serrana de Espadán, una varietà che non si trova quasi in nessun altro posto.
I loro prodotti →
Una casa, una regione
Segorbe è nell'entroterra, nell'Alto Palancia, nella provincia di Castellón. Il paese arrivò ad avere quasi ottanta frantoi. In uno di quelli, del Novecento, nel 2006 ha aperto il Museo dell'Olio di Segorbe, che ha ricevuto il Primo Premio Nazionale AEMO per la promozione e la diffusione della cultura dell'olivo.
Dentro quel museo si trova il negozio di Belluga Gourmet. Lo gestiscono José Luis e Teresa, nipoti di Luis e Carmen, agricoltori. Vendere olio e raccontare da dove viene, per loro, sono la stessa cosa.
La loro collezione familiare porta nomi di casa: El Abuelo, di Serrana de Espadán da olivi secolari di terreno asciutto; Claudia, di Koroneiki; Martín, di Frantoio dei terreni irrigui di Segorbe. In Svizzera cominciamo da due referenze: la bottiglia First e la latta Selección.
Come lavorano
La Serrana de Espadán è l'oliva di lì: autoctona dell'Alto Palancia e dell'Alto Mijares, attorno alla Sierra Calderona, e quasi introvabile altrove. È questo che la distingue dagli altri oli sullo scaffale: La Chinata lavora la Manzanilla Cacereña, Almazara Terraverne l'Hojiblanca, Finca La Barca viene da La Vera. Questa varietà quasi nessuno l'ha assaggiata fuori da quelle montagne. I due formati che facciamo arrivare: la bottiglia verde da 500 ml, con il tappo bianco, e la latta dorata da 250 ml, opaca, che non lascia passare la luce. Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dai fornelli; una volta aperti, finirli in pochi mesi.
Perché li abbiamo scelti
Mio padre è di Sueca, e sullo scaffale avevamo già olio dell'Estremadura e dell'Andalusia — è da lì che vedo arrivare quasi tutti gli oli spagnoli che mi passano tra le mani. Cercavo qualcosa del Levante spagnolo che non somigliasse a nulla di ciò che vendo già: la Serrana de Espadán è esattamente questo, un'oliva che quasi non si trova fuori da quelle montagne di Castellón. Mi ha convinto anche il posto in cui li ho trovati. José Luis e Teresa sono nipoti di Luis e Carmen, agricoltori, e tengono il negozio dentro il Museo dell'Olio di Segorbe, un vecchio frantoio fra gli ottanta che il paese arrivò ad avere. La latta da 250 ml mi è sembrata la porta d'ingresso giusta: costa poco, trova posto in qualsiasi cucina e finisce prima che l'olio invecchi. Se piace, poi c'è la bottiglia.
