Salchichón Sarta, luftgetrocknet
Haus : Embutidos Hortanco — Tafalla (Navarra)
Ein Salchichón ist kein Chorizo: Hier kommt kein Paprikapulver hinein. Gewürzt wird mit einer Pfeffermischung, deshalb ist der Anschnitt hell statt rot. Dasselbe Hufeisen wie beim Chorizo, das schmale Stück, das man ganz aufs Brett legt. Sehr dünn aufgeschnitten ist er die Wurst für den Apéro: Er kommt auf den Tisch und ist schnell weg.
Hergestellt von Embutidos Hortanco in Tafalla, Navarra, einer Werkstatt mit fünf Personen.
- Ohne Paprikapulver: Pfeffermischung, heller Anschnitt.
- Dünnes Stück, zum Hufeisen gebogen.
- Sehr dünn aufgeschnitten, für den Apéro-Teller.
- Hergestellt in Tafalla, Navarra.
Embutidos Hortanco
Zwei Kaliber, eine Werkstatt mit fünf Leuten in Tafalla.
Hortanco war zuerst eine Familienmetzgerei in Tafalla. Ende der siebziger Jahre richtete das Haus eine eigene Fabrik ein, und die ersten beiden Würste, die dort zum Trocknen hingen, waren der Chorizo Cular und der Chorizo Sarta. Beide gibt es bis heute. Beide sind in dieser Auswahl.
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