Salchichón Sarta curado
Casa : Embutidos Hortanco — Tafalla (Navarra)
Un salchichón no es un chorizo: aquí no entra pimentón. Se condimenta con mezcla de pimientas, y por eso el corte sale claro en vez de rojo. Misma herradura que el chorizo, la pieza fina que se dobla y se pone entera en la tabla. Cortado muy fino es la pieza de aperitivo: se pone en la mesa y dura poco.
Elaborado por Embutidos Hortanco, en Tafalla, Navarra, un obrador de cinco personas.
- Sin pimentón: mezcla de pimientas, corte claro.
- Pieza fina doblada en herradura.
- Se corta muy fino, para la tabla de aperitivo.
- Elaborado en Tafalla, Navarra.
Embutidos Hortanco
Dos calibres, un taller de cinco personas en Tafalla.
Hortanco empezó siendo una carnicería de familia en Tafalla. A finales de los años setenta la casa montó su propia fábrica, y los dos primeros embutidos que colgó a curar fueron el chorizo cular y el chorizo sarta. Los dos se siguen haciendo. Los dos están en esta selección.
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