Salchichón Cular curado
Edición limitada — selección rotativa, puede agotarse pronto.
Casa : Embutidos Hortanco — Tafalla (Navarra)
La versión ancha del salchichón: misma mezcla de pimientas, sin pimentón, pero embutida en tripa cular de cerdo y con el picado más grueso. Al menos cincuenta días de secadero a temperatura y humedad controladas, y eso se nota en la loncha: más seca, más ancha, más de bocadillo que de picoteo. Magro y panceta, corte claro.
Elaborado por Embutidos Hortanco, en Tafalla, Navarra. Se come crudo, en lonchas o en bocadillo. Contiene leche, derivados lácteos y soja.
- Tripa cular de cerdo: el calibre ancho, de loncha grande.
- Sin pimentón: mezcla de pimientas.
- Al menos cincuenta días de secadero, picado grueso.
- Contiene leche, derivados lácteos y soja.
Embutidos Hortanco
Dos calibres, un taller de cinco personas en Tafalla.
Hortanco empezó siendo una carnicería de familia en Tafalla. A finales de los años setenta la casa montó su propia fábrica, y los dos primeros embutidos que colgó a curar fueron el chorizo cular y el chorizo sarta. Los dos se siguen haciendo. Los dos están en esta selección.
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