Arroz Marisma · Tartana (1 kg)
Casa : Tartana — El Palmar (Albufera), Valence
El arroz más cremoso de Tartana. Marisma es una variedad nacida en el Delta del Ebro, de grano grande y muy perlado. Con poca amilosa, absorbe muy bien los sabores del caldo: es lo que da su melosidad a los arroces melosos.
Para qué: arroz meloso, caldoso y risotto; también sirve para paella. Se hace rápido: vigila el final de la cocción.
Detrás de Tartana está la familia «els Gorets», arroceros en el Parque Natural de la Albufera, junto a Valencia, desde finales del siglo XIX. Saco de tela de 1 kg.
Tartana
Le riz de l'Albufera, par la famille qui le cultive depuis cinq générations.
La famille <b>« els Gorets »</b> cultive le riz dans le Parc naturel de l'Albufera depuis la <b>fin du XIXᵉ siècle</b>. Tout commence dans une <i>barraca</i> du Tancat, sur l'île de L'Estell, à El Palmar — au milieu de l'eau.
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