Chorizo Cular curado
Edición limitada — selección rotativa, puede agotarse pronto.
Casa : Embutidos Hortanco — Tafalla (Navarra)
El mismo rojo, otro calibre. El cular es la tripa ancha del cerdo: obliga a un secado mucho más largo y da una loncha grande, de picado grueso, en la que se distinguen el magro y la panceta. Al menos cincuenta días de secadero, a temperatura y humedad controladas. Se come crudo, en lonchas finas sobre la tabla o dentro del pan, que es donde mejor se le entiende.
Fue una de las dos primeras piezas que curó la casa, y sigue siendo de las que más tiempo pasan colgadas. Elaborado por Embutidos Hortanco, en Tafalla, Navarra. Contiene leche, derivados lácteos y soja.
- Tripa cular de cerdo: el calibre ancho, de loncha grande.
- Al menos cincuenta días de secadero.
- Magro y panceta, picado grueso.
- Contiene leche, derivados lácteos y soja.
Embutidos Hortanco
Dos calibres, un taller de cinco personas en Tafalla.
Hortanco empezó siendo una carnicería de familia en Tafalla. A finales de los años setenta la casa montó su propia fábrica, y los dos primeros embutidos que colgó a curar fueron el chorizo cular y el chorizo sarta. Los dos se siguen haciendo. Los dos están en esta selección.
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