Belluga Gourmet
Die Serrana de Espadán, eine Sorte, die es fast nirgendwo sonst gibt.
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Ein Haus, eine Region
Segorbe liegt im Landesinneren, im Alto Palancia, in der Provinz Castellón. Der Ort zählte einst fast achtzig Ölmühlen. In einer davon, aus dem 20. Jahrhundert, öffnete 2006 das Ölmuseum von Segorbe, das den Ersten Nationalen AEMO-Preis für die Vermittlung und Verbreitung der Olivenkultur erhielt.
Der Laden von Belluga Gourmet liegt in diesem Museum. Geführt wird er von José Luis und Teresa, Enkel von Luis und Carmen, Bauern. Öl verkaufen und erzählen, woher es kommt, ist bei ihnen dieselbe Arbeit.
Ihre Familienkollektion trägt Vornamen aus dem Haus: El Abuelo, aus Serrana de Espadán von hundertjährigen Bäumen im Trockenland; Claudia, aus Koroneiki; Martín, aus Frantoio von den bewässerten Lagen um Segorbe. In der Schweiz beginnen wir mit zwei Referenzen: der Flasche First und der Dose Selección.
Wie sie arbeiten
Die Serrana de Espadán ist die Olive von dort: heimisch im Alto Palancia und im Alto Mijares, rund um die Sierra Calderona, und ausserhalb davon kaum zu finden. Genau das unterscheidet sie von den anderen Ölen im Regal: La Chinata arbeitet mit Manzanilla Cacereña, Almazara Terraverne mit Hojiblanca, Finca La Barca kommt aus La Vera. Diese Sorte hat ausserhalb jener Berge kaum jemand probiert. Die beiden Formate, die wir holen: die grüne 500-ml-Flasche mit weissem Verschluss und die goldene 250-ml-Dose, undurchsichtig, kein Licht kommt hindurch. Kühl und trocken lagern, weg vom Herd; nach dem Öffnen in wenigen Monaten aufbrauchen.
Warum wir sie ausgewählt haben
Mein Vater stammt aus Sueca, und im Regal stand bei uns bereits Öl aus der Extremadura und aus Andalusien — von dort sehe ich die meisten spanischen Öle kommen, die mir über den Weg laufen. Ich suchte etwas aus dem spanischen Osten, das keinem meiner anderen Öle gleicht: Die Serrana de Espadán ist genau das, eine Olive, die man ausserhalb dieser Berge in Castellón kaum findet. Überzeugt hat mich auch, wo ich die beiden gefunden habe. José Luis und Teresa sind die Enkel von Luis und Carmen, Bauern, und führen ihren Laden im Ölmuseum von Segorbe, einer alten Mühle von den fast achtzig, die der Ort einmal hatte. Die Dose mit 250 ml schien mir der richtige Einstieg: Sie kostet wenig, findet in jeder Küche Platz und ist leer, bevor das Öl altert. Wenn sie Ihnen gefällt, wartet danach die Flasche.
